(董其勇 福建省福鼎市食用菌办公室  352224)

    摘要：闽东是福建省食用菌主产区，其蘑菇、香菇、银耳等大宗品种总量在全省乃至全国均占有很重要的位置。近几年，由于市场因素，随着市场需求的不断变化，其产业、产品结构亟待调整。本文从闽东食用菌产业现状分析入手，指出该地区食用菌产业结构面临的问题，提出解决这些问题的思路与对策，供食用菌生产、营销和管理人员参考。关键词：食用菌；结构；调整。

    闽东是福建省食用菌生产大市，二０００年产季，全市食用菌栽培总量达4.5亿筒(平方尺)，总产量达31.3 万吨(鲜品)，占全省食用菌总产量的1／4，总产值12.6亿元，约占全省食用菌总产值的1／3。食用菌产值占全市农业总产值的17％，占全市种植业总产值的33％，在全市经济作物中仅次于茶叶，居第二，是我市农村农民脱贫致富奔小康的主要发展项目。食用菌生产集经济效益、生态效益、社会效益于一体，其产品营养价值高，保健效果好。中国加入WTO后，食用菌做为我国出口创汇的优势农产品， 市场前景十分广阔。发展食用菌生产既增加农民收入，也为基层广辟财源，是一项利国利民的短平快项目。闽东食用菌产业经过几十年的发展，产品结构日趋合理，营销市场也逐步打开，就其发展潜力而言，在新一轮农业结构调整中，地位更具重要性，是今后农村经济发展的首选项目。但是，闽东食用菌产业发展一直跌岩起伏，其产品以传统大宗菇类如蘑菇、香菇、银耳等居多，珍稀菌类和反季节菇类发展不平衡，市场竞争力不强，产品价位偏低，菇农增产不增收现象日益严重。仅2000年产季，全市食用菌总产量与去年持平，但产值却下降了5亿多元，这所下降的5亿多元都是农民的直接经济收入。若不及时调整品种结构，将会更大程度挫伤菇农的生产积极性，导致产业全面滑坡，引发更为严重的社会隐患。本文就如何调整闽东食有菌产业结构，谈几点粗浅意见。

    １  闽东食用菌产业结构调整的总体原则。

    根据我市的资源、气候、区位条件、技术水平和食用菌产业现状，闽东食用菌产业结构调整应坚持“按照可持续农业发展战略要求，以市场为导向，依靠科技进步，适度调减传统大宗主栽品种，加快反季节菇类和珍稀食用菌发展步伐，着力提高菌类产品质量，加大食用菌产品深加工力度，树立品牌意识，促进食用菌产业稳步、健康、协调发展”的总体原则。

    ２  食用菌品种结构调整思路

    2.1  传统大宗品种调整建议

    2.1.1  蘑菇。 闽东传统层架蘑菇栽培区域主要分布在福鼎、蕉城、福安、霞浦等沿海县、市，年栽培量平均在3800万平方尺左右。虽然总量不是很大，但是，蘑菇产品近几年市场价位不稳，鲜销市场受山东、安微、上海、浙江等后期发展的北方省(市)和本省漳州、龙海等蘑菇大县市的冲击。闽东原有主产区的“人无我有，人有我多，人多我好”的优势已不再突现。再加上近年蘑菇罐头的出口不畅，盐渍蘑菇价格低迷，积压严重，在我国还未正式加入世界贸易组织，蘑菇配额限制款解禁之前，仍不宜大面积发展。我市层架蘑菇年栽培量应控制在4000-5000 万平方尺以内。同时，应适当增加高海拔山区县，如柘荣、周宁、寿宁、屏南的反季节早蘑菇栽培面积。但这些山区县在发展反季节早菇时应注意掌握市场信息，避过北方蘑菇生产高峰期，选择在市场需求偏大，货源不足时安排早菇生产。再次，为稳定市场需求，保证低温期(气温10 ℃以下月份)和高温期(气温25℃以下月份)能足量供应市场，应适当发展一部分“田栽春菇”和“高温蘑菇”，实现周年栽培生产，但总量不宜过大，全市“田春菇”面积发展到1500-2500万平方尺左右， “高温蘑菇”控制在 1000-1500万平方尺上下。

    2.1.2  香菇。香菇市场与蘑菇市场相似， 2000 年产季，香菇价格一路狂泻，暴跌到有史以来的最低点。菇贱伤农，许多主产区菇农出现弃菇转行，毁菇失管等现象。笔者认为，香菇生产应适度调减常规菇数量，稳定“花菇”和反季节“夏香菇”面积，加大力度选育培养优质高产香菇菌株，提高香菇质量。全市年香菇生产总量应控制在2亿-2.5亿袋之间，其中常规菇占有量不超35％，“花菇”、“夏香菇”应占总量的65％以上。

    2.1.3   银耳。“古田银耳”是闽东传统优势大宗品种。目前，全市其它大宗菇品价格大幅下滑，而银耳价格却稳中有升，呈较好的发展势头。因此，银耳生产应坚持“稳步发展，提高品质，注重品牌，深化加工”的原则，年栽培总量保持在1.5亿－2亿袋左右，在加工包装和产品开发上做文章，以保证该产品持续发展。

    2.2  珍稀食用菌类发展意见

    多品种大力发展珍稀食用菌是闽东今后食用菌产业发展的主攻方向。目前在闽东已推广发展或引进示范的珍稀菌类有：茶薪菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、白阿魏蘑(白灵菇)、鸡腿蘑、滑菇(珍珠菇)、台湾小平菇等菇类，传统非主栽品种如平菇、凤尾菇、草菇、金针菇、毛木耳等菇类近几年也有所发展，灵芝、猴头菇、竹荪等药(食)用菌的生产发展态势良好，闽东多菌类共同发展的格局已初步形成。今后闽东发展珍稀食用菌应坚持“以市场需求为导向，优质高效为前提，依靠科技进步，注重资源合理开发，大力发展草生菌类，限制木生菌生产规模，草、木生菌生产并举，多品种共存，稳步协调发展”的原则。今后一段时间，根据市场需求，可适当发展杏鲍菇、白色茶薪菇、鲍鱼菇、灰树花、姬松茸、真姬菇、台湾小平菇、鸡腿蘑、南方黑木耳、滑菇、白阿魏蘑(白灵菇)、草菇、红平菇、褐色蘑菇、竹荪、猴头菇等菌类。发展珍稀食用菌要以市场需求指导生产，注意掌握市场需求信息，多发展一些科技含量高、产销趋旺，国内外市场需求量大的品种。要根据闽东菌草资源丰富，但菇木资源日益衰竭的实际情况，侧重发展草生菌类，适度发展那些可以代料栽培的木生菌类，草、木生菌类的生产比例应掌握在6.5:3.5左右。

    ３  食用菌产业结构调整的综合区划

    闽东食用菌产业结构区划调整要坚持“因地制宜，突出优势，瞄准市场，综合利用”的指导方针，讲求科学效应，合理利用资源，以求协调稳定发展。从地理区位划分，闽东食用菌生产大体上可分为高海拔山区生产区和中低海拔沿海生产区两大生产类区。

    3.1  高海拔山区生产区域

    3.1.1  区域范围。全市海拔500米以上山区县、乡，主要集中在古田、屏南、寿宁、周宁、柘荣等5个县。

    3.1.2  主栽品种建议：这个区域气温较低， 食用菌生产历史悠久，森林资源较丰富，适宜发展传统木生菌类和反季节菇类。首先要突出发展传统优势的菇类品牌产品，如：古田银耳，寿宁、周宁花菇，屏南夏香菇，柘荣反季节蘑菇等；其次要多发展低温型菇类新品种。如：滑菇、杏鲍菇、灰树花、白色茶薪菇、真姬菇、白阿魏蘑( 白灵菇)、黑木耳、金针菇、竹荪、猴头菇、牛舌菌等。 第三要侧重发展各菌类的反季节品种生产。

    3.2  低海拔沿海生产区域

    3.2.1  区域范围：全市海拔500米以下县（市）、乡（镇），主要集中福安、福鼎、蕉城、霞浦等4个县市。

    3.2.2 主栽品种建议：本区是闽东的粮食主产区，稻草资源丰富，气候温和，交通便捷，适宜发展草生菌类和中低温型食用菌。第一，要适度发展传统优势品种蘑菇。在我国加入WTO以后， 蘑菇将做为我国出口欧美等国的大宗优势农产品，有望恢复昔日辉煌，但要在品种质量和周年生产上下功夫。第二，注重发展草生菌类如：鸡腿菇、草菇、高温蘑菇、褐色蘑菇、姬松茸、鲍鱼菇、大球盖菇和平菇类品种。

    ４  食用菌产业结构调整的措施

    4.1  树立支柱产业意识，理顺行业机构关系

    各级党委、政府要把食用菌产业做为二十一世纪的优势朝阳产业，摆上重要的议事日程。按照扶持支柱产业的机制来促进食用菌产业发展。尽快出台扶持食用菌产业发展的若干政策措施，在菌政管理、资金投入、减轻税赋、市场建设、鼓励营销、引进项目、科研示范、技术培训等方面制定出一系列切实可行的规定。要采取必要措施，彻底解决全市食用菌行政管理部门归口混乱，单位列编不列支和科研经费严重不足等问题。将全市食用菌管理部门统一归口农口管理；通过竞争上岗，优化组合等方式精简各县市食用菌办工作人员数量，采取人员定编，经费全额拨款方式，切实解决菌政管理部门列编不列支问题。加大食用菌科研经费投入，每年拨出全市食用菌各类税收中的3-5％资金做为食用菌科技推广经费列入财政预算等等，从根本上解决我市菌政管理部门的实际困难，促进产业持续健康发展。

    4.2  加大科技推广力度，实施科技兴菌战略

    要牢固树立“重视科技教育，倡导科学种菇”的指导思想，在引进开发新品种、总结推广新技术上下功夫，积极开展珍稀菌类的引进开发，菌草和代料栽培食用菌技术，传统大宗品种的提纯复壮和优良菌株培育、反季节菇类生产模式探讨，多形式栽培食用菌方法、病虫害防治和资源综合利用等多方面的科学探讨。举办各种类型、不同方式的培训班，加大食用菌科学技术的推广和普及力度。

    4.3  发挥龙头企业作用，切实搞好产品加工。

    要着力培育食用菌产业的龙头企业，全市要确定一批已在食用菌加工、营销领域作出贡献的企业为食用菌龙头企业，给予重点扶持。按照“公司＋基地＋农户”和“订单农业”模式发展食用菌。要组织科技力量在开发加工食用菌产品“精、深、优”上下功夫，引进一批国内国际食用菌精深加工的新技术、新工艺、新设备。加工产品要在包装设计、商标使用、创品牌上做文章，力争全市有50％以上食用菌产品通过深加工销售，提高产品附加值，实现规模效益。

    4.4  建立产品标准体系，争创名牌农产品

    要尽快制定我市食用菌产品质量标准体系，用2-3 年时间，完成我市10-15 个主栽品种的生产栽培标准综合体的编纂工作。在古田银耳获得省名牌农产品称号以后，要继续做好屏南夏香菇、寿宁花菇、福鼎白色双孢蘑菇等主导产品的申报名牌工作，并继续申报全国名牌农产品、证明商标、绿色食品使用证书等，通过创名牌、抓质量，把我市的食用菌产品打造成全国一流品牌。

    4.5  加强信息指导，扩大营销网络

    全市要建立起统一的系列信息网络，建立一支信息员队伍，并建立食用菌网站，及时掌握国内外菇情，指导食用菌生产和营销。要采取激励措施，鼓励全市10万食用菌营销大军，在全国各地设立闽东食用菌营销窗口，同时积极与国际接轨，搞好食用菌产品出口创汇工作。

    4.6  着力解决菌林矛盾，鼓励营造食用菌专用林。

    要强化生态环境意识，保护利用好现有林木资源，同时统筹人力、财力、物力营造食用菌专用林，如闽奥栲、阿丁枫、苦楝、桉树等，对食用菌专用林营造进行统一规划，把合理砍伐菇木资源与封山育林有机结合起来，加大菇木资源培育力度，保证资源永续利用。

    4.7  加强菌政管理，发挥行业协会作用

    要努力做好菌政管理工作，规范菌种市场，提高菌种质量。继续做好食用菌“三证”管理工作和食用菌菌种市场的清理、整顿工作，要加强菌政管理队伍的素质建设，按照《种子法》及相关法律法规，切实搞好菌政管理。充分发挥行业学会(协会)的作用，加强对学会(协会)的管理和引导，健全各级学会(协会)组织，积极组织学会(协会)会员进行考察学习，交流学术，互通信息，让学会(协会)在食用菌生产、营销、加工、科研等方面发挥更好的作用。

    总之，闽东食用菌是我市新一轮农业结构调整的优势产业，其产业地位在今后的社会经济发展中的作用将越来越显现，我们有理由相信，食用菌这个新世纪的朝阳产业，必将成为福宁大地一朵艳丽的奇葩！

    ２、大力宣传、积极扶持、正确引导、发展农村经纪人队伍。随着农产品总量的扩张，一些中介服务为主的民间经纪人、营销大户应运而生，比如前岐镇闽东十佳营销大户陈万余，96年开始闯上海浦东市场，闯出一片蘑菇营销大天地，带动一批营销种植大户，每年到浙、苏、沪推销蘑菇达450万平方尺，带动整个产业的发展， 所以政府要千方百计地鼓励农民群众学习温州人走南闯北，离开土地加入经纪人的队伍，把本地产品销出去，把市场信息带回来，引导他们树名牌、广宣传。

    ３、依托龙头带企业，建设农业市场；依托基地带农户，建设专业市场。要加强对现有农业专业市场的管理和规范，充分发挥市场综合功能的作用。如：闽浙边贸商城、城东农贸市场、闽东果蔬批发市场等16个专业市场；要积极采用社会融资等方式，建立各产业专业市场，如点头茶花、前岐蘑菇等，合理布局，相对集中，完善市场的各项功能，积极发展农村“ 赶墟”这种市场方式。

    ４、充分发挥市场功能，建立高速信息网络。市场管理部门要及时汇总商品信息(包括价格、流量、产地等)，及时发布。要尽快争取市农网与各乡镇联网，积极向外界宣传，传递农产品信息，了解国内、国外农产品信息。引导、指导农民及时调整种植品种。

    (六)加强农村基础设施建设与社会化服务体系建设。

    １、加强农业基础设施建设。应按照确保重点兼顾一般的原则，对重点应按照高起点规划、高标准建设、高质量施工、高水平管理、高效益产出的要求，搞好水利和道路等基础设施建设。对一般应加强水利设施规划，维护原有水利设施，提高农田有效灌溉面积，降低农业生产经营风险，确保农业，尤其是粮食的稳产高产。

    ２、建立健全农村社会化服务体系。我市分散经营还较普遍，小生产、大市场矛盾突出。①要积极组建各类商会、协会、技术协会，提高农民生产组织化，在农村要积极提倡村集体组建公司加农户，中心带户等社会化服务组织形式，建立健全产前产后的社会化服务体系，搞好农技培训与推广，生物防治、农业机械与良种供应等多种服务，提高农业组织化程度。②要确实明确各类协会、商会的性质和地位，充分发挥其应有作用，代表农户意愿，参与优惠政策的制定等方面，提高各类民间组织的功能作用，让其在市场经济条件下膨勃发展。

    (七)建立健全农业投入保障机制。工业发展到一定阶段，必须实行以工补农，反哺农业的发展。

    １、要建立多元化农业投入体系。要建立农业现代化发展基金，保证农业现代化资金来源，要加强农业投入的监督约束，按照有关规定，确保各级财政支农资金占财政总支出的比重。学习温州地区融资模式，鼓励全方位的外来资金和民间资金的投入。

    ２、要实施风险补偿和价格保护。目前，保险商业化使保险部门不愿从事农业这种高风险的保险，设法通过政府建立农业合作保险，同时对社会效益大而自身效益低的粮食、糖蔗等农产品实行价格保护，确保农民利益。

    ３、实行依法治农。健全、完善、宣传农业法律、法规的同时，加强执法、依法保护农业资源，保证农业可持续发展，各级政府要确实依法行政，减轻农民负担，要善于用市场、经济、金融等手段管理农业，加快农业结构调整，农业产业化的进程。